Esparguete Negro com Favas e Amêijoas

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia ©PMC

Composição do prato

Esparguete Negro / Favas / Amêijoa / Parmegiano / Molho de Caril Vermelho

 

Favas: 500g de favas tenras descascadas, bem frescas.

Ameijoa: 1kg de amêijoa; 1 cebola; 1 dente de alho; c.s salsa; 250dl de vinho branco.

Processo: fazer um estrugido com a cebola, alho, cortado bem pequeno. Juntar as amêijoas, com o vinho branco. Tapar a panela e deixar abrir a amêijoa. Reservar a calda de amêijoa para confeccionar o molho de caril.

 

Molho de Caril Vermelho: 80g de caril vermelho em pasta; c.s de calda de amêijoa

Processo: misturar a calda de amêijoa com o caril vermelho e passar pela varinha mágica.

 

Empratamento: cozer o esparguete negro em água e sal. Saltear a massa com o molho de caril, juntar as favas e a amêijoa. Aquecer 30 segundos e servir. Ralar um pouco de parmegiano e colocar por cima. Pronto a comer.

 

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