Lombinho de Porco Preto

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia ©PMC

Composição do prato

2 Lombinhos de Porco / Batata Miúda / Puré de Ervilha / Molho de Carne / Pontas de Espargos Verdes

 

Lombinhos de Porco Preto: 2 unidades de lombinhos (800g cada); alho; tomilho; manteiga.

Processo: numa frigideira derreter a manteiga, com alho e tomilho. Adicionar os dois lombinhos 30 segundos de cada lado. Colocar num recipiente e levar ao forno, a 150ºC durante 8 minutos. Reservar.

 

Puré de Ervilha: 500g de grão de ervilha; água; sal.

Processo: numa panela com água a ferver com sal, juntar as ervilhas. Cozer uns 5 minutos. Escorrer a água, triturar com a varinha mágica, juntar um pouco de azeite virgem. Reservar.

 

Molho de Carne: 1l de vinho do Porto; 100g mel; c.s mostarda; c.s tomilho.

Processo: reduzir o vinho do porto, a mostarda e o tomilho até metade, engrossar com um pouco de amido de milho.

 

Empratamento: num prato plano, espalhar um pouco de puré de ervilha. Colocar um pedaço de lombinho de porco por cima, colocar a batata cozida e umas pontas de espargos verdes cozidas. Terminar com o molho. Servir. 

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