Banana Caramelizada com Cremoso de Chocolate Branco

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia ©PMC

Composição do Prato

Creme de Banana / Ganache de Chocolate Branco / Gelado de Coco / Telha

 

Creme de Banana: 750g de banana madeira; 200g de açúcar; 350dl natas; 250g de polpa de maracujá.

Processo: descascar a banana e cortar aos pedaços. Fazer um caramelo com açúcar e juntar as natas quentes e a banana. Deixar cozer uns 5 min. Juntar a polpa de maracujá e triturar. Reservar no frio.

 

Ganache de Chocolate Branco: 500g de Chocolate branco 37%; 350g de natas; c.s gengibre.

Processo: aquecer as natas e juntar o chocolate. Deixar uns 5 min. para que o chocolate derreta. Passar a varinha mágica, juntar o gengibre ralado. Deixar repousar no mínimo 24h.

 

Gelado de Coco: comprar

 

Telha: 50g de açúcar; 50g de claras; 50g farinha; 50g de manteiga fundida; c.s de frutos secos (amêndoa picada).

Processo: misturar as claras com o açúcar, juntar a farinha e terminar com a manteiga. Reservar 1h no frigorífico. Sobre a placa do forno, com a ajuda de um tapete de silicone, fazer uns pontos e com a ajuda de uma colher alisar em forma de telha. Espalhar a amêndoa picada e cozer no forno a 180ºC, durante 7-8 min.

 

Empratamento: num copo de vidro, colocar a ganache de chocolate branco e o creme de banana. Juntar um tipo de bolacha, chamada de paillet feuilletine. Terminar com o gelado de coco, a telha e uma folha de hortelã.

 

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