FEIJOADA DE MARISCO

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia Direitos Reservados

Composição do prato:

Feijoada de marisco / Mexilhão / Amêijoa / Pescada / Terrina de polvo / Coentros micro verdes

 

FEIJOADA MARISCO:500g de feijão-frade cozido,1 litro de calda de peixe, 200g de língua de bacalhau, 1 cebola, 1 tomate, c.s (colher de sopa) alho, orégãos.

PROCESSO: fazer um estrugido com a cebola, tomate, alho e as línguas de bacalhau picadas, adicionar a calda de peixe e deixar ferver uns 10 min., adicionar o feijão e deixar ferver em fogo brando uns 10 min. Reservar.

 

MEXILHÃO /AMÊIJOAS: 200g de mexilhão limpo, 300g de amêijoa limpa, 500ml vinho branco, alho, tomilho, louro.

PROCESSO: colocar numa panela quente os mexilhões e as amêijoas, adicionar um pouco de azeite virgem, o alho picado e as ervas. Adicionar o vinho e tapar. Deixar cozer até que se abram os mexilhões. Reservar no frio.

 

TERRINA DE POLVO: 2kg de polvo cozido.

PROCESSO: separar ‘as patas do polvo’ por unidade. Picar a cabeça, com ajuda de

película plástica, fazer um rolo com ‘as patas’ e com a cabeça do polvo. Deixar repousar 24h no frigorífico. Reservar.

 

PESCADA: 1filete de pescada fresca (500 g)

PROCESSO: cortar o filete de pescada em cubos.

 

EMPRATAR: colocar num prato fundo uma concha de feijoada, 3 mexilhões, 3 amêijoas, 2 pedaços da terrina de polvo, 2 pedaços de pescada, depois de ir à frigideira. Terminar com os coentros micro-verdes e azeite virgem.

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