CREME CARDAMOMO, LIMÃO e FRAMBOESA

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia Direitos Reservados

Composição do Prato:

Creme de cardamomo / Gelado de limão / Terra / Framboesas / Speculoos

 

CREME CARDAMOMO: 500g de creme filadélfia; 300g de chocolate branco; 300g de natas e 15g de cardamomo.

PROCESSO: juntar o cardamomo às natas, depois adicionar o chocolate em pedaços e deixar derreter. Adicionar o filadélfia à preparação prévia à temperatura de 50ºC. Deixar repousar no frigorífico no mínimo 24 h. Reservar.

 

GELADO DE LIMÃO: 500ml de sumo de limão; 500ml de água; 12g leite em pó 0% M.G.; 75g glicose; 150g açúcar.

PROCESSO: misturar tudo e deixar repousar 24h no frigorífico. Colocar num recipiente próprio e congelar. Deixar repousar 6h no congelador. Reservar.

 

TERRA: 500g de bolachas Oreo

PROCESSO: utilizar apenas a parte solida do Oreo e triturar na thermomix. Reservar.

 

SPECULOOS: 200g de manteiga; 200g de açúcar mascavado; 5g de sal; 175g de farinha.

PROCESSO: misturar tudo e formar uma massa. Fazer um rolo e deixar repousar umas horas. Passar a massa por um ralador e colocar no forno a 150ºC, durante uns 8/10min. Reservar.

 

EMPRATAR: misturar os speculoos com um pouco de terra, colocar na base do prato. Colocar o creme de cardamomo e as framboesas e, por último, colocar o gelado de limão.

 

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