Ovo 'Cocotte' de Foie Gras e Cogumelos Selvagens

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia Direitos Reservados

Composição do Prato:

Ovo / Duxelle de Cogumelos Selvagens / Croutons de Caril / Micro verdes de Beterraba / Foie Gras Mi Cuit

 

Duxelle de Cogumelos: 500g de cogumelos, 0,250 litro de calda de galinha, 200g de alho francês, 1 cebola, 1 tomate, c.s de alho e orégãos.

Processo: Preparar um estrugido com a cebola, o tomate, o alho e os cogumelos laminados, com um pouco de manteiga. Adicionar um pouco de farinha e depois a calda de galinha. Deixar cozer uns 5 min. Sal e pimenta a gosto. Reservar.

 

Croutons de Caril: 250g de pão ressesso, 1 dente de alho, caril, salsa e tomilho e 50ml de azeite.

Processo: cortar o pão em cubos de 1cm x 1cm, picar o alho, a salsa e o tomilho. Misturar com o azeite. Juntar ao pão cortado. Colocar a mistura numa bandeja que possa ir ao forno e cozinhar a 140ºC, durante uns 20 min. Virar a cada cinco minutos. Ao retirar do forno adicionar flor de sal, pimenta e caril.

 

Foie Gras Mi Cuit: 100g de Froi Gras

Processo: aconselho a comprar a preparação do Froi Gras numa casa especializada.

 

Empratar: Pincelar o cocotte com uma fina camada de manteiga, com a ajuda de um pincel. Colocar sobre o fundo do cocotte um pouco de natas. Adicionar o Duxelle, o Foie Gras e colocar um ovo por cima. Cozer em banho-maria no forno a 180ºC, uns 12 min. Retirar do forno, colocar sal e pimenta, juntar os croutons e os micro verdes. Servir.

 

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