Vazia Maturada dos Açores

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia Direitos Reservados

Composição do prato:

Vazia Maturada dos Açores / Fideuà de Trufa / Micro Verdes de Rabanete / Molho de Carne / Puré de Cabeça de Aipo / Mini Nabo e Cenoura

 

Vazia maturada: 1 kg de Vazia limpa.

Processo: Colocar em vácuo e cozinhar a baixa temperatura, 54ºC, durante 50 min.

 

Fideuà de Trufa: 500g sparghetti partido, 2l de calda de galinha, c.s de cebola picada e de trufas negras.

Processo: Numa panela aquecer o azeite, adicionar o esparguete e deixar a cebola e o alho refogar. Adicionar a calda de galinha quente, pouco a pouco, até ter o esparguete al dente. Adicionar a trufa ralada e misturar.

 

Molho de Carne: 1l de fondo escuro, 1l de Vinho do Porto, c.s de tomilho.

Processo: reduzir o fondo escuro com o Vinho do Porto e o tomilho até ganhar consistência espessa.

 

Puré de Aipo: 1 aipo pelado, 250g de batata, c.s de manteiga e natas.

Processo: Cozer o aipo e a batata em água e sal. Desidratar um pouco no microondas, durante uns 15 min. Numa panela fazer um beurre noisette com a manteiga, as natas e deixar reduzir um pouco. Adicionar a batata e o aipo. Triturar tudo na thermomix.

 

Empratar: Num prato raso colocar a Fideuà de Trufa, em moldes redondos. Colocar o puré de aipo, depois, por cima, colocar um pedaço da Vazia, que previamente cortada e preparada. Terminar com o molho e as mini verduras cozidas em água e sal. Decorar com os micro verdes de rabanete. 

PARTILHAR O ARTIGO \\