Mar e Terra em Caldeirada

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia Direitos Reservados

Composição do prato:

Lulas / Caldeirada / Presunto Ibérico / Camarão / Micro Verdes de Coentros / Pérolas de Batatas

 

Caldeirada: 2 unidades de pimento vermelho, 2 unidades de pimento verde, 2 cebolas, 0,5l de calda de peixe, c.s de alho e louro.

Processo: Cortar os pimentos e a cebola em rodelas, e picar o alho. Refogar tudo com o louro. Adicionar a calda de peixe e deixar cozer. Reservar.

 

Pérolas de Batata: 600g de batata Agria grande, c.s de manteiga, açafrão, 350ml de calda de peixe.

Processo: Descascar as batatas e com a ajuda de uma colher parisinne fazer bolas. Misturar a calda de peixe com a manteiga e o açafrão numa caçarola. Introduzir as batatas e deixar cozer até evaporar a calda de peixe.

 

Empratar: Cortar a lula em três pedaços e a sua cabeça a meio. Reservar. Descascar a cauda do camarão. Reservar. Cortar muito fino o presunto ibérico. Reservar. Para concluir o empratamento: saltear as lulas numa sertã com sal grosso e fazer o mesmo com o camarão. Preparar o prato, um prato fundo. Colocar primeiro a caldeirada na base, seguem-se as pérolas de batata, coloca-se a lula, o camarão, o presunto ibérico e os micro verdes de coentros. Servir.

 

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