Salada de batata e sardinha de Verão

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia ©PMC

«Inspirei-me na mistura do sabor da terra e do mar, buscando a essência dos produtos simples da época. Uma simbiose do mediterrânio ocidental, com a união da inspiração humana. Assim vejo o meu mundo gastronómico»

 

Composição do Prato

Batata vermelha miúda / Feijão-verde / Ovo de Codorniz / Sardinha Marinada / Azeite de Coentros / Tomate Cherry

 

Sardinha: 5 sardinhas em filete; sal grosso, louro e alho (q.b.); azeite de oliva.

Processo: preparar os filetes de sardinha (pedir ao peixeiro que prepare os filetes) e polvilhar com sal grosso. Deixar repousar cinco horas no frigorífico. Depois é limpar o sal e colocar o azeite com o alho e o louro.

 

Azeite de Coentros: 1 molho de coentros, alho, sal, 200ml de óleo, 100ml azeite de oliva.

Processo: colocar tudo num recipiente e com a varinha mágica triturar até obter um azeite verde.

 

Ovo de Codorniz: 1 dúzia de ovos, água, sal (q.b.), vinagre.

Processo: colocar todos os ingredientes numa panela, contar seis minutos, a partir do momento em que a água ferve, e depois retirar a casca e guardar.

 

Empratamento: tendo as batatas e os feijões-verde cozidos é cortá-los a meio e colocar numa tigela, depois juntar a sardinha cortada, o tomate cherry, os ovos e o azeite de coentros e misturar lentamente. Temperar ao ponto e colocar no prato. Pronto a comer. Se desejar pode juntar vinagre de vinho. 

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