Pescada em molho 'Tumbet'

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia ©PMC

«Inspirei-me na mistura do sabor da terra e do mar, buscando a essência dos produtos simples da época. Uma simbiose do mediterrânio ocidental, com a união da inspiração humana. Assim vejo o meu mundo gastronómico»

 

Composição do prato

Filetes de Pescada / Molho de Tomate Manjericão / Molho de Pimento Vermelho ‘Tumbet’ / Azeitonas verdes

 

Molho de Tomate Manjericão: 1,5kg de tomate maduro; 2 cebolas; 3 dentes de alho; azeite (q.b.); tomilho; orégãos e 1 molho de manjericão.

Processo: ralar os tomates maduros, cortar a cebola e o alho em brunoise. Colocar numa panela o tomate, a cebola, o alho, o azeite de oliva e as ervas aromáticas com o molho de manjericão. Temperar e cozinhar lentamente uns 20 min. Reservar.

 

Tumbet: 1kg de pimento vermelho; 3 tomates vermelhos; azeite e louro (q.b.).

Processo: cortar em brunoise o pimento vermelho. Ralar o tomate. Reservar. Na frigideira estrugir o pimento vermelho com um dente de alho e o azeite. Juntar uma colher de açúcar (evita ser tão ácido). Adicionar a polpa de tomate, deixar cozer uns minutos. Reservar.

 

Empratamento: prato muito simples e adequado à época de Verão. Preparar uma base, colocar o molho de tomate manjericão, colocar em cima um filete de pescada, cozinhado na frigideira. Por cima, juntar o molho ‘Tumbet’ (nome em Maiorquino)! Juntar umas azeitonas verdes, ressaltar o sabor dos molhos.
Este prato também se pode comer frio, acompanhado de uma pequena vinagreta de ervas aromáticas. 

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