Barriga de Porco com Beringela

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia ©PMC

«Inspirei-me na mistura do sabor da terra e do mar, buscando a essência dos produtos simples da época. Uma simbiose do mediterrânio ocidental, com a união da inspiração humana. Assim vejo o meu mundo gastronómico»

 

Composição do prato

Barriga de Porco / Puré de Beringela/ Molho de Carne

 

Barriga de porco: 1,5kg barriga de porco; casca de limão; casca de laranja; alho; alecrim e alho (q.b.).

Processo: marinar a barriga de porco com sal grosso, pimenta e casca de limão. Deixar repousar 12 horas no frigorífico. Cozer a barriga, numa panela com água, levar a ferver com sal, louro e alho durante 1h00 /1h30.
Reservar.
Aconselho fazer tudo isto um dia antes de comer.

 

Molho de Carne: 1l de fondo oscuro; 1l de sumo de laranja; 120g mel e alecrim.


Processo: reduzir o sumo de laranja, com o mel e o alecrim, até metade. Juntar o

fondo oscuro e deixar reduzir a metade. Engrossar com amido de milho.

 

Puré de Beringela: 1kg beringela cortada em cubos; 2 cebolas cortadas em juliana; alho; 100g de avelãs e vinho branco (q.b.).

Processo: fritar todos os ingredientes, em azeite de oliva, até ficar com uma cor dourada. Juntar o vinho branco, cozer um pouco e triturar tudo. Reservar.

 

Empratamento: cozinhar a barriga de porco no forno, a 200 ºC, uns 30 min, como se fosse um leitão. Servir com o puré em uma tigela acompanhado de cogumelos da época, batata a murro, verduras e o molho. 

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