Espuma de Iogurte, Pêssego, Moelleux de Chocolat

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia ©PMC

«Inspirei-me na mistura do sabor da terra e do mar, buscando a essência dos produtos simples da época. Uma simbiose do mediterrânio ocidental, com a união da inspiração humana. Assim vejo o meu mundo gastronómico»

 

Composição do prato

Espuma de Iogurte de Pêssego / Moelleux de Chocolat / Compota de Pêssego

 

Compota de Pêssego: 1kg de pêssegos maduros; 750g açúcar; hortelã.

Processo: cortar os pêssegos, misturar com o açúcar e hortelã. Deixar 12 horas em repouso e cozer até obter textura de compota. Reservar.

 

Espuma de Iogurte: 1kg de iogurte grego; 100g de natas; 150g de açúcar.

Processo: misturar tudo em frio até que o açúcar derreta. Encher um sifão de 1l incorporando uma carga de sifão.  

 

Moelleux de Chocolat: 250g de chocolate; 175g de manteiga; 75g de farinha; 5 ovos; 125g de açúcar; 100g de amêndoa tostada.

Processo: misturar a manteiga e o chocolate, derreter em banho de maria. Misturar os ovos ao açúcar, farinha e às amêndoas. Depois misturar bem, colocar numa forma e colocar no forno a 200 ºC, uns 20min.

 

Empratamento: cortar um pedaço de Moelleux de Chocolat, colocar num prato raso. Adicionar a compota de pêssego e 1/4 de pêssego fatiado. Tapar com a espuma de iogurte. Pode-se acompanhar com um gelado do sabor que desejar.

PARTILHAR O ARTIGO \\