Salada de Vindima

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia ©PMC

«Quatro pratos de inspiração, ideais para a transição do Verão para o Outono e suas vindimas»

Composição do prato

Uva branca e preta / 2 camarões / Flores de pepino / Microvegetais / Rabanete / Presunto Ibérico / Vinagreta / Puré de azeitona preta

 

Vinagreta: 100g de balsâmico, 200g de azeite de oliva virgem, 1 c.s. de mel, 1 c.s. de mostarda, um pouco de alho.

Processo: Colocar o mel o alho e a mostarda num copo medidor e triturar com a varinha mágica. Seguidamente adicionar o azeite aos poucos para emulsionar.

 

Puré de azeitona preta: 200g de azeitona preta sem caroço, 1 c.s. de alho, orégãos, sal, 75g de alcaparras e 80g de balsâmico.

Processo: Colocar todos os ingredientes num copo medidor e triturar com a varinha mágica.

 

Empratamento: Cortar as uvas a meio e dispô-las pelo prato, juntamente com o puré de azeitona preta. Dar cor à cauda dos camarões e colocá-los no prato, assim como o presunto ibérico, a flor de pepino e os microverdes. Terminar com a vinagreta e servir.

 

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