Raia de fim de Verão

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia ©PMC

«Quatro pratos de inspiração, ideais para a transição do Verão para o Outono e suas vindimas»

Composição do prato

300g de filetes de raia / 1 unidade de batata-doce / 1 unidade de cenoura / 1 molho de espargos verdes / Folhas de salsa / Molho de salsa-limão

 

Molho de salsa-limão: 200g de sumo de limão, 250g de natas, salsa, 100g de manteiga.

Processo: Reduzir as natas a metade, juntar o sumo de limão, a manteiga e as folhas de salsa. Triturar tudo muito bem com a varinha mágica.

 

Bata-doce: Cortar às rodelas e cozer em água e sal.

Cenoura: Cortar às rodelas e cozer em água e sal.

Espargos: Cortar os talos e cozer em água e sal.

 

Empratamento: Num tacho, saltear em manteiga, alho e tomilho a batata-doce, a cenoura e os espargos. Reservar. Cozer os filetes de raia com azeite de oliva. Reservar. Montar o prato com as guarnições na base e dispor a raia por cima. Aquecer o molho a 70? C. (não pode ferver). Regar com o molho e decorar com folhas de salsa.

 

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