Vitela barrosã (DOP)

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia ©PMC

«Quatro pratos de inspiração, ideais para a transição do Verão para o Outono e suas vindimas»

Composição do prato

500 g de vitela / Batata La Ratte / Microvegetais / Couve roxa / Shimeji branco

 

Vitela Barrosã: 500g de vitela barrosã DOP da vazia ou do lombo.

Processo: colocar a vitela num tacho e deixar cozinhar durante dez minutos a 120? C. Repousar.

 

Batata La Ratte: 250g de batata La Ratte

Processo: Cozer as batatas em alho, sal e louro. Reservar.

 

Empratamento: Mostrar este prato muito simples foi intencional. Trabalhar com carne de vitela DOP não carece de grandes preparações. A guarnição que acompanha este prato é meramente decorativa. Aconselho vivamente a comer esta carne mal passada, com flor de sal e pimenta preta mignotte.

 

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