Panacotta de citrinos com pêssego branco

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia ©PMC

«Quatro pratos de inspiração, ideais para a transição do Verão para o Outono e suas vindimas»

Composição do prato

Panacotta de citrinos / Pêssego branco / Microvegetais Melissa

 

Panacotta de citrinos: 500g de leite, 250g de natas, 4 unidades de citrinos, 200g de açúcar, 5 folhas de gelatina.

Processo: Hidratar a gelatina em água fria no mínimo durante uma hora. Aquecer as natas e o leite com os citrinos e o açúcar, deixar ferver por 30 segundos e infundir 30 minutos. Adicionar a gelatina e colocar o preparado em copos de Martini. Reservar.

 

Empratamento: Cortar o pêssego em brunoise e pô-lo por cima da panacotta. Terminar com os microvegetais Melissa. Está pronto a comer. Aconselho a acompanhar com um sorvete de framboesa ou um gelado de limão.

 

 

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