Ovos biológicos fritos com tamboril e batata palha

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia ©PMC

Em Novembro o frio chega e o Verão de São Martinho desaparece. Os aramos da terra molhada e as primeiras geadas inspiram a trabalhar a beterraba, os cogumelos e as carnes mais tenras.

Composição do prato

2 ovos biológicos / 120 g de tamboril / Batata palha / Salsa picada / Molho de tomate / Boletos(cogumelos)

 

Tamboril: Uma cauda de tamboril fresco.

Processo: Cortar em postas de 1 cm de largura e reservar.

 

Molho de tomate: 6 tomates picados, 3 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 1 c.c. de piripiri, louro.

Processo: Colocar todos os ingredientes numa panela, adicionar azeite, sal, pimenta e um pouquinho de açúcar. Pôr a cozinhar até que se obtenha um molho espesso. Reservar.

 

Batata palha: 3 unidades de batata Agria (variedade) grandes.

Processo: Descascar as batatas e cortá-las com a mandolina (cortador de batatas) em forma de palha. Tirar-lhes bem o amido em água abundante e secá-las com um pano. Fritá-las a uma temperatura de 150ºC. Reservar.

 

Empratamento: Cozinhar as postas de tamboril numa frigideira muito quente e reservar. Fritar os ovos numa frigideira com 3 dedos de azeite. Dispor num prato, como base, o molho de tomate quente, seguidamente o tamboril e por cima colocar os ovos. Terminar com a batata palha e a salsa.

 

PARTILHAR O ARTIGO \\