Arroz de porco preto e boletos

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia ©PMC

Em Novembro o frio chega e o Verão de São Martinho desaparece. Os aramos da terra molhada e as primeiras geadas inspiram a trabalhar a beterraba, os cogumelos e as carnes mais tenras.

Composição do prato

160 g de arroz carolino / 500 g de costela e cachaço de porco preto / Ervilhas / Feijão verde / Boletos (duas unidades) / 0,55 l de caldo de porco ou galinha / Açafrão em pó

 

Processo: Fazer um estrugido com ¼ de cebola, alho, ¼ de pimento e as costelas e cachaço numa paellera. Quando tudo estiver bem dourado/caramelizado, rectificar o azeite, se necessário, e juntar o arroz, estrugindo tudo durante sensivelmente 5 minutos. Seguidamente, acrescentar o açafrão em pó, mexer e ir incorporando o caldo de porco/galinha a ferver. Durante a cozedura do arroz, acrescentar os boletos. Quando a textura do arroz estiver al dente, desligar o fogo e deixar repousar por 5 minutos. Está pronto a comer.

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