Clementina, abóbora, mascarpone e baunilha

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia ©PMC

Em Novembro o frio chega e o Verão de São Martinho desaparece. Os aramos da terra molhada e as primeiras geadas inspiram a trabalhar a beterraba, os cogumelos e as carnes mais tenras.

Composição do prato

Compota de abóbora / Mascarpone / Clementina / Gelado de Baunilha / Croquant de massa brick

 

Compota de abóbora: 250 g de abóbora aos pedaços, 85 g de açúcar.

Processo: Misturar a abóbora com o açúcar e deixar repousar durante três horas numa panela. Passado esse tempo, pôr a penela ao lume e fazer a compota. Deixar com uma textura de leite-creme.

 

Croquant de massa brick: 2 folhas de massa brick.

Processo: Enrolar as duas folhas em forma de canudo. Com a ajuda de uma faca, cortar em juliana com uma largura de 3 cm. Colocar num tabuleiro, polvilhar com açúcar glass e levar ao forno a 150ºC durante 12 minutos.

 

Empratamento: Colocar a compota de abóbora no prato. Dispor por cima os bagos de clementina, uma colher de mascarpone natural, uma bola de gelado de baunilha e terminar com o croquant de massa brick.

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