Croquetes falsos de frango caseiro

\\ Texto António Rebelo de Sousa

\\ Fotografia ©PMC

Família, gastronomia e tradição. Três palavras de inspiração para estas receitas. Fáceis de fazer com a família. Produto de qualidade e sabores de infância.

Composição do prato

Carne de frango do campo / Bechamel Ceps (cogumelos) / Panko / Microvegetais – agrião

Frango caseiro: 1 frango, c.s. de alho francês, c.s. de cenoura, 1 cabeça de alho, louro, salsa.

Processo: Fazer uma canja de galinha até que o frango esteja bem cozido. Reservar a calda e a carne de frango, separadamente.

Bechamel Ceps: 0,8 dl de calda de frango, 0,2 dl de natas, sal, pimenta, 25 g de pó de ceps, 50 g de manteiga, 50 g de farinha.

Processo: Numa panela derreter a manteiga, juntar a farinha e mexer por dois minutos. Juntar a calda, as natas, previamente aquecidas, e o pó de ceps. Deixar ferver por cinco minutos. Retificar de sal e pimenta.

Panko (pão ralado japonês): comprar em lojas especializadas.

Empratamento: Servir num copo transparente. Na base, coloca-se a carne de frango cortada em pedaços, por cima, o bechamel. Terminar com o Panko (previamente tostado no forno por um minuto) e juntar os microvegetais. Servir quente.

 

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