Pato de Natal

\\ Texto Christian Rullan

\\ Fotografia ©PMC

Família, gastronomia e tradição. Três palavras de inspiração para estas receitas. Fáceis de fazer com a família. Produto de qualidade e sabores de infância.

Composição do prato

Pato / Couves de Bruxelas cozidas / Castanhas cozidas / Damascos secos / Tâmaras / Batata a murro

Pato: 2 l de caldo de verduras, canela, cravinho, baunilha, mel, flor de sal, 0,25 dl de vinho do Porto branco, caril, zimbro e cardamomo.

Processo: Colocar o caldo de verduras, todas as especiarias, o vinho do Porto e o mel em fervura baixa durante 20 minutos. Introduzir o pato inteiro. Calcular a cozedura por quilo de pato, entre 16 a 20 minutos, com a calda a 80º C. Retirar e deixar repousar por 12 horas.

Terminar/empratamento: Assar o pato no forno a 200º C com um pouco de calda temperada, com as couves de Bruxelas, tâmaras, damascos, castanhas e as batatas a murro.

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