Andoni Luis Aduriz

Estimular a Criatividade

\\ Texto Estela Ataíde
\\ Fotografia 1, 4, 5 ©Jose Luis Lopez de Zubiria

É um dos chefs mais influentes da atualidade e é a sua batuta que guia um dos melhores restaurantes do mundo. Mas é também a abordagem interdisciplinar de Andoni Luis Aduriz que o destaca entre os seus pares.
Defensor de que «uma música, um texto ou um conceito podem iluminar a criação de um prato», o chef basco tem criado pontes inesperadas entre a culinária e mundos como o teatro e o ensino, o que lhe tem permitido ultrapassar as paredes da cozinha e levar a sua arte muito além dos pratos que cria.
Mente criativa por detrás do Mugaritz, detentor de duas estrelas Michelin desde 2006, oito meses por ano o chef brinda os seus clientes com sabores imaginativos. Mas, nos restantes quatro, fecha as portas do restaurante para que possa, juntamente com a sua equipa, dedicar-se a uma pausa criativa. Porque «ninguém pode ser brilhante a todo o momento, todos os dias e todos os anos se não parar, observar, reconsiderar». 
 
É precisamente esta convicção, de que é necessário alimentar e nutrir a criatividade, que move diariamente Andoni Luis Aduriz. Ciente de que «não é possível dar, dar e dar sem alimentar a mente», o chef considera esta pausa para se dedicar à investigação vital para o Mugaritz, que pretende que seja «uma referência na arte contemporânea da culinária».

«Quando alimentamos estamos a mostrar cultura, memórias e experiências destiladas»

 

Sinónimo de aposta na criatividade e de um interessante equilíbrio entre cuisine avant-garde e cozinha tradicional basca, o restaurante é um reflexo do chef que o conduz. Além da evolução culinária, Aduriz tem-se dedicado a uma abordagem interdisciplinar. Defensor de que «um ingrediente, uma técnica ou uma tecnologia podem fazer disparar os circuitos cerebrais», o chef tem traçado um caminho profissional que extrapola a criação de maravilhas culinárias. Tendo lecionado em diversas instituições de ensino de referência e participado em produções teatrais com o grupo Fura dels Baus, é ainda membro do Basque Culinary Center, do Ibermatica Innovation Institute e elemento do management board da Innobasque, agência basca para a inovação, o que reflete a sua atitude multidisciplinar.
Certo de que «quando alimentamos estamos a mostrar cultura, memórias e experiências destiladas», o chef Andoni Luis Aduriz tem construído pontes entre mundos sem aparente relação, criando experiências que envolvem todos sentidos e brindando o palato com combinações que denunciam a sua incessante aposta na criatividade.

©Alex Iturralde    

©Jose Luis Lopez de Zubiria

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