Palacete Severo – Entre o conforto do Bistrô e a experiência sensorial do Éon

No coração do Porto, entre jardins serenos e a elegância discreta de um palacete do início do século XX, o Palacete Severo afirma-se hoje como um destino onde a hospitalidade, a arte e a gastronomia se encontram num equilíbrio raro. Aqui, a cozinha não é apenas um complemento da estadia — é parte essencial da experiência. À frente do Bistrô Severo e do Éon, os dois restaurantes que integram este mítico espaço, o chef Tiago Bonito constrói duas propostas distintas, unidas por uma mesma filosofia: respeito absoluto pelo produto português, uma cozinha de memórias e uma sofisticação que nunca abdica da autenticidade.

Bistrô Severo: tradição confortável, elegância quotidiana
O Bistrô Severo é a expressão mais imediata e urbana da cozinha de Tiago Bonito. Aberto à cidade, com vista para os jardins do palacete, o espaço convida a uma refeição descontraída, mas cuidada, onde a tradição portuguesa é reinterpretada com leveza e precisão técnica. Trabalhando à carta, o Bistrô aposta numa cozinha de conforto, profundamente ligada às raízes do chef e ao território.
Entre os pratos que melhor definem a casa está a paletilha de cordeiro de leite, confitada lentamente durante 24 horas, servida com arroz de forno e grelos salteados — um prato de matriz claramente nortenha, que evoca almoços de família e mesas de domingo. As ameijoas à Bulhão Pato, preparadas com produto do Algarve, são outro dos clássicos mais pedidos, celebrando o mar e convidando ao ritual simples de aproveitar o molho com pão torrado, as tradicionais “miritas”.

No Bistrô Severo, a cozinha é pensada para o prazer do dia a dia […]

A carta do Bistrô estende-se ainda a propostas que revelam uma abordagem contemporânea e sazonal: entradas como o ovo biológico com espuma de batata, cogumelos e lardo de bísaro, ou o carpaccio de polvo com pimento fumado, mostram uma cozinha de produto, elegante e sem artifícios. Nos principais, surgem pratos como o arroz malandrinho de peixe da nossa costa com camarão, ou o rosbife de novilho com batata fósforo, esparregado e mostarda, sempre com o foco no sabor e na qualidade da matéria-prima. O peixe do dia, selecionado diariamente, reforça a ligação à proximidade do Atlântico e à frescura do mercado.
No Bistrô Severo, a cozinha é pensada para o prazer do dia a dia — uma cozinha honesta, reconfortante e intemporal, onde a técnica serve o sabor e a memória.

Éon: uma viagem sensorial pela memória e pelo território
Mais intimista e reservado, o Éon é o espaço onde Tiago Bonito aprofunda a sua identidade de alta cozinha, e que com poucos meses de abertura, foi já distinguido com estrela Michelin pelo Guia Michelin Portugal. Aqui, a experiência é conduzida exclusivamente através de menus de degustação — um de nove e outro de catorze momentos — concebidos como uma viagem gastronómica de norte a sul de Portugal, onde cada prato é um capítulo de uma narrativa maior.
No Éon, os pratos não são apresentados como receitas, mas como momentos. Um dos mais emblemáticos é a homenagem às marisqueiras de Matosinhos, que surge logo na sequência inicial de snacks: uma bola crocante de sapateira quente, recheada com o seu próprio coral, a espetada de camarão vermelho do Algarve, os percebes, todos tratados com rigor técnico e profundo respeito pelo produto. É uma evocação direta da cultura popular e marítima, reinterpretada num registo contemporâneo.

No Éon, os pratos não são apresentados como receitas, mas como momentos. 

Entre os momentos principais, destaca-se a pescada fumada com gema de ovo curada e puré de raiz de salsa, um prato que representa o Norte e traduz bem o equilíbrio entre tradição e sofisticação. A narrativa do menu pode ainda incluir criações como o atum rabilho com ostra, pepino e maçã, o novilho com aipo fumado, queijo de São Miguel e cogumelos selvagens, ou exercícios de memória como a reinterpretação do cozido à portuguesa, apresentada em diferentes atos ao longo do percurso.
A experiência culmina com uma nota profundamente emocional: a sobremesa «Memórias de Infância», onde sabores da feira popular portuguesa ganham nova vida — chocolate, caramelo salgado, gelado de pipoca, algodão doce com canela e uma pequena fartura acabada de fritar. Um final que fecha o círculo da refeição com nostalgia e sorriso.

Apesar das diferenças conceptuais, Bistrô Severo e Éon partilham uma mesma base filosófica. O produto é maioritariamente nacional, proveniente de pequenos produtores, respeitando a sazonalidade e a origem. No Palacete Severo, a gastronomia é uma extensão natural da hospitalidade. Começa no acolhimento, passa pelo serviço atento e discreto, e prolonga-se na memória. 

No Palacete Severo, a gastronomia é uma extensão natural da hospitalidade.

Texto: Carla Martins 
Fotos: Ana Nogueira