Palatial - Um palácio dos sentidos

Quem entra no Palatial, talvez não imagine que viverá um momento único de descoberta. É assim que gostaríamos de caraterizar o primeiro restaurante Estrela Michelin de Braga, que conta com o Chef Rui Filipe ao comando da cozinha e uma equipa que parece ter movimentos de realeza. 
Aqui, a alta cozinha, a hospitalidade, a arte e o vinho estão unidos para criar um conceito pensado ao detalhe — um destino que convida a sentir o tempo, a permanecer e a regressar. O próprio nome traduz essa filosofia. Palatial nasce da proximidade com a palavra “palato”, mas evoca também o universo palaciano, associado a grandiosidade, elegância e exclusividade. “Podemos definir o Palatial como se fosse o palácio do palato”, explica orgulhosamente Tomás Lima, responsável pelo espaço. Mais do que um restaurante, a ambição de Tomás e do pai, António Lima, sempre foi criar uma experiência abrangente, onde cada elemento contribui para uma vivência memorável. Nós confirmamos, com gosto, que o objetivo foi cumprido.

TOMÁS LIMA, RESPONSÁVEL PELO ESPAÇO

 

Essa visão estende-se às suítes, que transformam o Palatial num verdadeiro destino gastronómico. A possibilidade de prolongar a experiência além da mesa permite que uma visita ao restaurante se converta numa escapadinha marcada pelo conforto, pela privacidade e pelo tempo necessário para desfrutar de cada momento. “Dizemos muitas vezes que não somos um hotel que tem restaurante, mas sim um restaurante que tem um hotel”, refere Tomás. Uma ideia que traduz a vontade de oferecer algo que vai além da refeição e que atrai clientes nacionais e internacionais, muitos deles vindos de propósito para conhecer o espaço.
A arte assume igualmente um papel central nesta narrativa. No exterior, um imponente mural de Joana Vasconcelos tornou-se uma das imagens mais emblemáticas do Palatial. Inspirada no movimento das ondas, a obra nasceu da necessidade de conferir maior privacidade ao espaço, mas acabou por ganhar uma dimensão artística e identitária muito própria, funcionando como um convite à descoberta.

Aqui, a alta cozinha, a hospitalidade, a arte e o vinho estão unidos para criar um conceito pensado ao detalhe  […]

No interior, a presença artística prolonga-se através de obras de diferentes autores, entre os quais se destacam as esculturas em mármore de Paulo Neves, bem como outras peças de fotografia, escultura e design cuidadosamente integradas no ambiente. A arte não surge como um elemento decorativo isolado; é parte integrante da experiência e ajuda a construir uma atmosfera onde contemporaneidade, sofisticação e conforto convivem em perfeita harmonia.

SOUFLÉ DE ENGUIA FUMADA, KIMCHI E CAVIAR.

 

E se aguarda pela parte gastronómica em si, bem… cada palavra que dissermos de seguida vai parecer redutora face aos sabores que provamos. A ideia é exatamente a partilhada por Tomás: prepare-se para entrar num palácio de sabores e se sentir rei. Se quiser começar por um registo menos arrojado, pode optar pelo menu Tradição, que combina um conjunto de pratos tradicionais reiventados, numa apresentação que vai provar, sentir e compreender de forma única. Se não se impõe limites, aconselhamos que a sua escolha passe pelo menu Inovação, que concentra cozinha do mundo. Tem também opções à la carte. Quanto a nós… perdemo-nos com o croissant de algas e mexilhão, o souflé de enguia fumada com kimchi e caviar e o suspiro de lírio – só com os sabores da introdução percebemos que não esqueceríamos esta experiência. O polvo maduro, cozinhado durante 4 horas a 85ºC, acompanhado de preparação de batata doce e percebes cozinhados numa calda de algas, com molho japaleno e ovas de polvo secas ao sol fica na memória, bem como o rodovalho, grelhado na brasa, com acelgas grelhadas e marinadas em vinagrete de framboesa no topo e berbigão, que nos levou numa viagem até à Apúlia. Depois, provamos o delicioso borrego marinado em sabores portugueses, desde vinho do Porto a vinho da Madeira, zimbro e pimenta rosa, acompanhado com sabores da terra e um brioche de cacau (este último para passar no molho no final!); e terminamos com um chocolate 72% de cacau combinado com diferentes preparações de flor de cerejeira, compota de amora negra e espuma de queijo de cabra… inesquecível.

RODOVALHO GRELHADO NA BRASA COM ACELGAS GRELHADAS E BERBIGÃO, OURÉ DE AIPO E MOLHO DE PEIXE ASSADO.

 

A possibilidade de prolongar a experiência além da mesa permite que uma visita ao restaurante se converta numa escapadinha […]

Também a carta de vinhos reflete esta procura permanente pela excelência. Com referências portuguesas e internacionais, resulta de um criterioso trabalho de seleção e prova, pensado para oferecer diversidade, qualidade e descoberta. “Depois de um longo trabalho de pesquisa e de prova, conseguimos garantir que temos alguns dos melhores e mais diversificados vinhos no Palatial, com o objetivo de proporcionar experiências diferentes ao cliente”, resume Tomás. A flexibilidade dos wine pairings permite, aliás, criar percursos personalizados, desde viagens pelos vinhos do Minho até explorações de grandes regiões vínicas mundiais.

 

BORREGO MARINADO EM SABORES PORTUGUESES COMO VINHO DO PORTO E VINHO DA MADEIRA, ACOMPANHADO DE SABORES DA TERRA.

 

Mas talvez aquilo que mais distingue o Palatial seja a atenção dedicada ao detalhe. A inspiração surgiu, em parte, das experiências vividas por Tomás em países como o Japão, onde a hospitalidade se manifesta na capacidade de antecipar necessidades e surpreender o visitante através de pequenos gestos. “Gostava que as pessoas sentissem que pensamos nelas antes mesmo de precisarem de alguma coisa”, afirma.
Essa filosofia está presente no serviço, no ambiente e na constante procura por novas experiências. O Palatial acolhe regularmente jantares vínicos, eventos temáticos e celebrações privadas, dispondo também de uma sala reservada para encontros exclusivos. Casamentos intimistas, aniversários ou eventos corporativos encontram aqui um cenário onde a personalização e a discrição assumem particular relevância. Podemos dizer que até um rapper americano famoso já “fez festa” neste palácio.

A capacidade de inovar faz igualmente parte da identidade do espaço. Ao longo do tempo, o restaurante tem promovido experiências diferenciadoras que cruzam gastronomia, música, vinho e cultura, reforçando a ideia de que cada visita pode ser distinta da anterior. O futuro segue a mesma direção. Novos eventos, projetos ligados à formação vínica e experiências exclusivas fazem parte dos planos de crescimento do Palatial, sempre com o propósito de surpreender e elevar a experiência dos seus visitantes.
Num momento em que o luxo se define cada vez mais pela autenticidade e pelo tempo de qualidade, o Palatial afirma-se como um lugar onde cada detalhe foi pensado para proporcionar algo raro: a sensação de que uma refeição pode transformar-se numa experiência completa. Para nós, uma experiência real.

No exterior, um imponente mural de Joana Vasconcelos tornou-se uma das imagens mais emblemáticas do Palatial.

MURAL DE JOANA VASCONCELOS.

Texto: Carla Martins
Fotos: Ana Nogueira