O Curso Técnico Superior Profissional (TeSP) em «Inovação em Gastronomia» acaba de ser lançado pela Escola Superior Agrária de Santarém (ESAS) e o seu objetivo é criar, executar e coordenar as atividades e operações de produção e transformação de alimentos e inovar em técnicas e processos culinários, alinhados com as tendências da dieta alimentar, a sustentabilidade e a criatividade na gastronomia. «A indústria da restauração ditou esta necessidade. Nós só a identificámos e trabalhámos sobre ela. Para além das técnicas culinárias, era importante, nos dias que correm, lecionar os processos químicos subjacentes a estas, tais como os fermentados e os transformados», disse Rodrigo Castelo, Chef e proprietário do restaurante Taberna Ó Balcão, em Santarém, (e também ex-aluno da ESAS), que é o consultor deste novo curso que foi desenvolvido numa parceria entre si e a ESAS. Por este motivo, e para suprimir as necessidades, o novo curso integra cadeiras inovadoras como Botânica e Micologia, Introdução à Química dos Alimentos, Transformação dos produtos de origem vegetal e animal ou Valorização de produtos regionais na gastronomia. Rodrigo Castelo reforça o entusiasmo que sente por ver a ESAS a apostar nesta área, o que vai possibilitar o estreitar das relações entre o setor primário e o setor da restauração, da origem até à cozinha. No que diz respeito à operacionalização do curso, o seu caráter inovador assenta na possibilidade de muitas aulas serem teórico-práticas e ainda na integração de diferentes disciplinas e profissionais. «Vamos falar de reações químicas, com um professor da área de química, ao mesmo tempo que temos em sala um professor que lecione as disciplinas de cozinha», referiu o Chef.
