Chefe Renato Cunha
Renato Cunha é o mentor deste projeto que tem conquistado reconhecimento nacional e internacional. O Restaurante Ferrugem, em Portela, Vila Nova de Famalicão, tem sido agraciado com inúmeros prémios, assim como Renato – cozinheiro, enófilo, gastrónomo, docente universitários e criativo – tem sido distinguido aquém e além-fronteiras, talvez porque o inconformismo e a criatividade são sempre gatilhos para o sucesso. A ementa é pequena, ainda que flexível e dinâmica, porque a cozinha preconizada valoriza os produtos genuínos, com identidade portuguesa, da época e de preferência com origem numa agricultura sustentável. Assim, à mesa vêm pratos com raízes manifestamente populares, mas simultaneamente criativos, inovadores e de grande rigor técnico. O ADN da cozinha das avós ou a memória gustativa dos sabores portugueses, principalmente os minhotos, mantêm-se, mas há um maior depuramento, criatividade e refinamento cénico. Da ementa fazem também parte três menus de degustação aos quais os clientes se entregam sem questionar, confiando inteiramente na experiência do chef.
À mesa vêm pratos com raízes manifestamente populares, mas simultaneamente criativos, inovadores e de grande rigor técnico.
A cultura vínica também está muito presente no trabalho de Renato Cunha e no Restaurante Ferrugem. Uma das provas inquestionáveis é o facto de, em 2017, o restaurante ter sido eleito Restaurante do Ano pela Revista Vinho Grandes Escolhas, ou em 2012, ter vencido a categoria Wine Sidewalk Restaurant of the Year (Melhor Serviço de Vinhos em Restaurante de Rua) das escolhas de Aníbal Coutinho, entre outras distinções que atestam a sua paixão também pela enologia.
O Restaurante Ferrugem não segue modas nem correntes, apenas cria novas narrativas da cozinha portuguesa, tendo sempre em mente a gastronomia, a portugalidade e a hospitalidade. Uma hospitalidade minhota que Renato pratica tão bem, um dos motivos de ter sido agraciado com a Medalha de Mérito Municipal.
