Uma mesa de Natal

A data mais aguardada do ano está a chegar, e a V&G não poderia deixar de comemorar a magia natalícia na companhia dos mais especiais. Kiko Martins, José Avillez e Marc Lorés são os convidados desta edição, prontos a oferecer dicas que contribuirão para um Natal memorável.

Dicas (...) para um Natal memorável

Quando se faz referência ao dia 25 de dezembro, pensa-se, inevitavelmente, na gastronomia portuguesa. Afinal, o que a torna tão especial da dos restantes países? Segundo os Chefs, deve-se às tradições e à comida confecionada com muito amor e variedade. Além disso, os profissionais de cozinha explicam que a comida é o elemento-chave, capaz de unir famílias e amigos à volta da mesa, intensificando-se relações na época natalícia. «É a comida que possibilita estarmos todos unidos. Os grandes acontecimentos dão-se à volta de uma mesa», explica o Chef Kiko. Na perspetiva do Chef Marc, a «comida tem também uma carga emocional muito grande, uma vez que está sempre associada a bons momentos e sabores, aliados aos cheiros, que ficam muito na memória».

«Os grandes acontecimentos dão-se à volta de uma mesa»

Desafiados a criar um menu natalício para uma família numerosa, que una diferentes gerações e palatos, o Chef Kiko escolhe o bacalhau cozido com legumes como prato principal, revelando uma dica valiosa: «A água do bacalhau nunca pode ferver. Podem aquecer muito bem a água, temperá-la a gosto com, por exemplo, azeite, sal e alho, e colocar as postas de bacalhau na água, deixando-as cozer apenas no calor residual da panela tapada, durante uns 30 minutos». Na perspetiva do Chef Marc, «há imensas coisas que se podem fazer para que todos fiquem felizes, tais como legumes grelhados no carvão, arroz com cogumelos e caldo verde, assim como sobremesas mais saudáveis, como mousse de chocolate sem lactose e tartes de fruta sem açúcares processados». Afirma, ainda, que «as mesas devem estar cheias de coisas tradicionais», mas sempre com abertura para incluir algum elemento novo. «Por exemplo, o Panettone, que é italiano, ganhou lugar em quase todas as mesas…, e, quem sabe, até sushi…». Já para o Chef Avillez, o melhor menu natalício, inclui os «pratos que tenham significado para quem se senta à mesa». E porque nunca é demais falar do desperdício inerente às alturas festivas, os Chefs indicam-lhe as melhores estratégias. Existem, efetivamente, receitas que permitem o aproveitamento das sobras de Natal, como é o caso da Roupa Velha ou do Frango ou Bacalhau à Brás. Congelar também poderá ser uma boa opção, quando são produtos ou preparações que o permitam.  

«Há imensas coisas que se podem fazer para que todos fiquem felizes»

O dia de Natal dos três Chefs varia entre servir clientes ou família e amigos. Mas, independentemente do sítio, será que a 25 de dezembro é possível manter a calma e evitar o stresse na cozinha? Sem meias-medidas, o Chef Kiko Martins remata: «Um Chef está sempre stressado na cozinha, quer seja em casa ou no restaurante». Finalizada esta conversa apurada em sentidos, os Chefs desejam-lhe um Feliz Natal e, claro, boas degustações!